martes, 12 de febrero de 2008

Brocheta de frutos rojos sobre brownie de chocolatte


Bueno y un tanto hadoc pal 14 de febrero ahora le toca a este postrecito que la neta esta delicioso!!!!!

Hay va pues.

INGREDIENTES.

BROWNIE

  • Mantequilla 250 gr.
  • Azucar 200 gr.
  • Huevo 4 pzas.
  • Harina 100 gr.
  • Cocoa en polvo 100 gr.
  • Royal 1/2 cdta.
  • Bicarbonato 1/2 cdta.
  • Leche 100 ml.
  • Nuez picada 100 gr.

BROCHETA

  • Huevo 2 claras
  • Azucar 2 Cdas.
  • Romero Fresco 1 manojo
  • Fresa Fresca 100 gr.
  • Moras frescas. 80 gr.
  • Frambuesas frescas 50 gr.

TERMINADO DEL BROWNIE

  • Crema Lyncott para batir 1 taza.
  • Cobertura de chocolate dark Turin en trozo 250 gr.

PROCEDIMIENTO

1. Para el brownie, cernir harina, cocoa, royal y bicarbonato, colar 3 veces para que quede finito el polvo.

2. Acremar la mantequilla con el azúcar e ir integrando el huevo, con una batidora, solo hacia un lado, después agregar los polvos cernidos poco a poco alternando con la leche hasta formar una mezcla homogénea y por último integrar la nuez, al gusto. Llevar al refractario, enharinado chido con mantequilla y harina obvio, sean generosos y hornear por 30 a 45 minutos aproximadamente aunos 170-180 grados.

3. Para las brochetas, mezclar las claras y el azúcar hasta formar un capeado; que alcancen una textura cremosa, parece crema chatilly, el punto chido es cuando volteas el bowl y la mezcla no se tira, tambien se bate con la batidora.

4. Capear las hojitas de la rama, dejar maso unos 8 cm de rama sin hoja y sin capear y hornear a 150 C durante 10 minutos aproximadamente o hasta que queden esponjosas, cuidar que no quede muuuuy capeado osea que las hojitas solo se cubran no es lo mismo a que se pierdan en el capeado.

5. En cada rama de romero se inserta, una fresa, mora y frambuesa.

6. Para el brillo del brownie, poner la crema a fuego medio moviendo constantemente para que no se pegue; cuando comience a hervir, retirarla del fuego y agregar el chocolate picado en trocitos pequeños para que se derrita rapido y revolver hasta que esté bien incorporado a la crema, cambia de color .

7. Dejar enfriar un poco y barnizar con esta salsa la parte superior de los brownies, recomiendo desmoldar ya que este frio por que si no se rompe al manejarlo, y partirlo de ser posible al dia siguiente que este mas duro.

8. Dejar que se enfríe y acomodar encima la brocheta individual.



Pues provecho y ojala y queden muy bien con sus respectiv@s este 14 de febrero

miércoles, 6 de febrero de 2008

Filete a la Suiza con Papa Roquefort


Bueno pues a peticiones a gritos y maullidos de la nueva bloggstar de Blogger, maldita redundancia, aqui esta el primer platillo fuerte de la cocina francesa, la foto y la presentacion estan bien piteras jajajajaja. Bueno ahi va...

INGREDIENTES.

  • Caña de filete de res 1 Kg. (osea es una pieza de carne de un kilo, asi pidanlo)
  • Tocino Ahumado 150 gr.
  • Crema natural entera, no acida 500 ml.
  • Aceite de oliva 2 cucharadas.
  • Sal y pimienta fresca en cantidades suficientes.

PAPA ROQUEFORT

  • 6 papas.
  • Queso Roquefort 100 gr.
  • Queso Crema 100 gr.
  • Crema natural entera, no acida 100 ml.
  • Champiñones Frescos 12 piezas.
  • Aceite de oliva 2 cucharadas.
  • Sal y pimienta en cantidades suficientes.
  • Papel Aluminio.

PROCEDIMIENTO.

1. Limpiar perfectamente el filete quitando la grasa sobrante.
2. Mechar con el tocino en trozos, Como? Se hacen cortes en la pieza de carne y se mete el tocino obvio en pedacitos.
3. Poner suficiente pimienta y calentar bien una sartén, agregar aceite sellando bien el filete por todos lados, osea nomas lo pones por todos lados hasta que cambie el color a cafesito grisaceo, esto es rapido no es para que se cocine.
4. Meter al horno bien caliente 250º C por 15 minutos.
5. Poner el filete sobre una tabla y dejar reposar por 10 minutos.
6. El sartén usado desglasar con ¼ de taza de agua y hervir, osea a lo que quedo de la grasa con el jugo de la carne agregarle un ¼ de taza de agua y dejar que hierva.
7. Pasar por un colador lo que quedo y agregar crema y hervir hasta formar la salsa reduciendo, es decir hasta que quede espeso mas o menos consistencia chida pues.
8. Rebanar el filete y bañar con la salsa, rebanadas al gusto recomiendo 0.75 cm saquen la regla.

PAPA ROQUEFORT.

Papa Roquefort
1. Lavar y secar muy bien las papas, dejando la piel.
2. Envolver en papel aluminio y hornear hasta que estén blandas a mas o menos 220 grados unos 30-40 minutos hasta que esten cocidas chido, no explicare mas.
3. Sacar del horno y hacer un corte en cruz, presionar con ayuda de un secador a que se abran, presionar de abajo hacia arriba para que se abra como tulipan pues, con mucho mucho mucho cuidado.
4. Por separado, limpiar los champiñones (no lavar) y rebanar, como se limpian? solo se pela la cascara con cuidado y se corta el extremo del tallo.
5. Freír ligeramente con el aceite los champiñones y mezclar queso roquefort, crema, queso crema, sal y pimienta.
6. Bañar las papas con esta cosa los quesos.

Acompañar el filete con esta papa bien caliente.

Un poquito tardado pero muy rico, intentelo y me platican va?

Buen Provecho!!!!!

lunes, 4 de febrero de 2008

Pastel versatil en chinga!


Este es un pastel super facil de hacer, todo es cuestion de seguir la receta y listo, es una variante muy buena ya que se presta para hacer casi tantos pasteles como complementos puedas pensar.

INGREDIENTES.

  • 1 taza de harina blanca.
  • 1/2 barra de mantequilla (45-50 gramos).
  • 1 taza de azucar.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de royal.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 naranja o quiza 2.
  • Ingrediente versatil en cantidad suficiente.* Leer nota al final.

PROCEDIMIENTO.

Precalentar el horno a 180 grados C.
Primero, mezclar la mantequilla y el azucar con ayuda de una mantequilla.
Agregar harina y el royal sin dejar de batir.
Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Agregar jugo de naranja mas o menos media taza, y la ralladura de 1 naranja bueno al tanteo.
Vaciar la mezcla en un molde enharinado (untar con matequilla el molde y esparcirle harina).
Si todo salio bien se debe de ver asi.

Bueno lo ponemos a hornear maso a unos 190 grados C. unos 20-25 minutos, el punto es meter un palillo de madera y que salga seco.

DE LA VERSATILIDAD.

A este pan se le puede agregar nuez, almendra o pasas en trozos pequeñitos en la mezcla.
Al final y como lo termine yo, se puede usar alguna salsa dulce.
En nuestro caso, usamos maso medio frasco de mermelada de fresa McCormick de la presentacion mas pequeña, la cocinamos con un poquito de jugo de naranja para hacerla mas liquida y listo!!! Para quedar bien en cualquier ocasion.

Buen provecho!!!

miércoles, 30 de enero de 2008

Sopa de Esparragos


Bueno siguiendo la linea de la comida francesa, la Sopa de Esparragos, super sencilla y rapida, y de un olor delicioso, y claro, siempre que te quede bien un sabor exquisito.

INGREDIENTES

  • 1 Lt. de caldo de pollo.
  • 12 esparragos frescos.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Sal y pimienta en cantidades suficientes.
PROCEDIMIENTO

1.- Hervir el caldo.

2.- Cortar los esparragos en trozos, para que quedan en rodajas pues, eliminando la parte inferior que es de color diferente y la parte de arriba, agregar al caldo hirviendo.

3.- Añadir la rama de tomillo, sazonar con sal y pimienta.

4.- Servir muy caliente decorado con las puntas de los esparragos.

Receta rica, rapida y sencilla, perfecto para acompañar la comida diaria de manera sana.

Buen provecho!!!

martes, 29 de enero de 2008

Crema de Tres Quesos


Pues esta es la primera receta del blog, es la Crema de Tres Quesos, es de orgien frances, no es muuy tardada pero se necesita un tanto de concentracion y manejo de tecnicas basicas de cocina.

INGREDIENTES
  • ! 1/2 litros de Caldo de pollo.
  • 1/2 litro de leche.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de harina.
  • 1 diente de Ajo.
  • 1/2 pieza de cebolla mediana.
  • 1 rama de Apio.
  • 30 gr. de queso roquefort.
  • 40 gr. de queso grueyere o manchego.
  • 40 gr. de queso crema (philadelphia).
  • 90 mL. de vino blanco.
  • Sal y pimienta blanca, al gusto.
  • Crema (Aguascalientes o la mas natural y espesa posible).
PROCEDIMIENTO.

1.- Se agrega en una cacerola, la cebolla, el apio y el ajo junto con la mantequilla para acitronar (ACITRONAR, cocinar a fuego bajo, la señal de que esta lista es que la cebolla se torna doradita y transparente y su olor cambia un poco.)

2.- Por separado en una sarten agregamos la harina con un poco de mantequilla y la vamos a "cocinar" tostar, es decir que se integre bien con la mantequilla y adquiera un color bronceado.

3.- Se agrega el caldo de pollo y la leche previamente calentados, y se mueve hasta que hierva y espese. (Como? con un agitador de globo, es un utensilio similar a las aspas de una batidora se usa para batir huevos)

4.- Se agregan los quesos picados en cubos pequeños sin dejar de mover para que no se pegue y por ulitmo el vino blanco. Aqui se comprueba que tenga el espesor correcto, esto es que cuando secamos una cuchara resbale lentamente de la cuchara.

5.- Se rectifica la sazon, se cuela y se retira del fuego.

6.- Se termina con la crema, despues de que se retiro por aprox. 2 minutos del fuego se agrega y se integra sin batir, osea que se integra pero no hay que estarle mueve y mueve va? NO agregar la crema en pleno hervor ya que se "cortara" si por algo la riegan y se les corta, la unica opcion seria licuarlo un poco.

Se puede decorar con un poco de queso manchego rayado, o a la imaginacion, sirve como guarnicion a platillos en los que NO se usa queso ni cosas que lleven "harinas" como empanizados.


Listo!!! Ojala les sirva la receta y la pongan en practica.


Buen provecho!!

domingo, 27 de enero de 2008

Bienvenidos

Bienvenidos sean a este nuevo proyecto, originalmente Recetas en Caliente era encaminado a ser un blog donde publicaria la comida que todos los dias, de buena o mala gana, mi sra madre y mi carnavl se recetan.

En fin, este semestre en mi materia de Cocina Internacional, estaremos cocinando todos los MARTES cocina Francesa, Española, Arabe, Japonesa y China, asi que todos los MARTES tendre recetas de cocina internacional, igual y no son taaaan rapidas o taaaan faciles pero juro aclarar dudas, y pa los floj@s no se apuren tambien tendremos, recetas faciles, rapidas, ricas, y baratas.

Cualquier duda por fa en los comentarios haganla saber pues.

Hasta mañana!! Buen inicio de semana, y sino tienen algo bueno que hacer visiten el alterego